Kafes Pilavı (Pilavlar)

# Pirinç, sıcak, tuzlu, limonlu suda yarım saat bekletilir, bol soğuk sudan geçirilir, suyu süzülür.
# Tencereye tereyağı ve sıvıyağ konur. Yağlar ısınıp karışınca, ince doğranmış kuru soğan eklenir, kavrulur.
# Soğan şeffaflaşınca tavuk kuşbaşı atılır, orta ateşte ara sıra karıştırarak 15 dakika kadar pişirilir.
# Daha sonra pirinç ilave edilir. Bütün malzeme en az 10 dakika kavrulur. Tuz, karabiber ve tavuk suyu eklenir. Tencerenin kapağı kapatılır.
# Pilav önce hızlı ateşte 5 dakika, sonra kısık ateşte 15 dakika pişirilir. Tencere ile kapak arasına kağıt havlu konur, yarım saat dinlendirilir.
# Bu arada kafes malzemesi hazırlanır; oda ısısında yumuşamış tereyağı, yumurta, tuz ve su çukur bir kaba konur. Üzerine ele yapışmayacak kıvam alana kadar azar azar elenmiş un eklenir.
# Hamur, unlu zeminde merdane yardımıyla yuvarlak fırın tepsisi büyüklüğünde açılır.
# Altı yuvarlak bakır ya da alüminyum bir tencere bol tereyağı ile yağlanır.
# Açılan hamurdan 1 parmak eninde şeritler kesilir. Yağlanan tencereye hamur şeritler önce artı şeklinde konur, sonra kafes şeklini alacak biçimde diğer şeritler yerleştirilir.
# Şeritleri yerleştirme işlemi bitince boş kalan karelere iç antepfıstığı yapıştırılır.
# Pişen, dinlenen pilav dikkatlice karıştırılır. Kafes örülmüş tencereye fazla bastırmadan yerleştirilir, düzeltilir.
# Kenarlardan sarkan şeritler, pilavın üzerine kapatılır. 180 derece fırında hamur pembeleşene kadar pişirilir.
# Fırından çıktıktan 10 dakika sonra düz servis tabağına ters çevrilir. Sıcak olarak sofraya getirilir.