Ciğer Tablaması (Sakatat Yemekleri)

# Ciğerin zarı temizlendikten sonra robottan ya da kıyma makinesinden geçirerek kıyma haline getirilir.
# Ciğer kıyması bir yoğurma kabına konur, üzerine yıkanmamış kuru bulgur, rende kuru soğan eklenir.
# Malzemeler bir süre yoğrulduktan sonra, biber, domates salçaları, fesleğen, nane, karabiber, tuz katılır, 7 – 8 dakika daha özlü bir harç olana kadar yoğrulur.
# Harç buzdolabının alt rafında yarım saat dinlendirilir. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır. Top gibi yuvarlanır, üzerine iyice bastırarak yassıltılır, ortasına parmak ucuyla oyuk yapılır.
# Bütün tablamalar bu şekilde hazırlandıktan sonra, tuz katılmış kaynayan az suda 7 – 8 dakika haşlanır.
# Ciğer tablamalar düz bir servis tabağına çıkarılır, üzerine pul biberle kızdırılmış ayçiçek yağı gezdirilir.