İstavrit Güveci (Balık Yemekleri)

# İstavritlerin başı alınır, içi temizlenir ve yıkanır. Sarımsaklar ince kıyılır, domates soyulur ve küp şeklinde doğranır.
# Domates, sarımsak,zeytinyağı, tuz ve karabiber bir kaba konur ve karıştırılır.
# Uygun büyüklükte bir toprak güveç yağlanır. 4 adet istavrit yan yana dizilir. Üzerine domatesli karışımın yarısı konur. Defne yaprakları bırakılır.
# Daha sonra kalan 4 istavrit de dizilir, kalan domatesli karışım konur.
# Güvecin kapağı kapatılır, yaklaşık 1 saat buzdolabında bekletilir.
# Daha sonra hızlı ateşe konur. Kaynamaya başalayınca ateş kısılır, yarım saat kadar pişirilir.
# Servis tabağına sıcak olarak alınır, üzerine kıyılmış maydanoz serpilir.