Patlıcanlı Mekik Köfte (Köfte Tarifleri)

# Bayat ekmek içi, rende soğanla yumuşayana kadar karıştırılır. Üzerine kıyma, kimyon, karabiber ve tuz eklenir, 5 – 6 dakika yoğrulur. Sonra ince kıyılmış maydanozla 1 – 2 dakika daha yoğrulur.
# Hazırlanan köfte harcı buzdolabının alt rafında en az 1 saat dinlendirilir.
# Süre sonunda, harçtan yarım limon büyüklüğünde parça koparılır. Avuç arasında oval yuvarlanır, yassılaştırılır -, avuç kenarı ile bastırarak kayık gibi şekil verilir.
# Hazırlanan köfteler, yağlanmış tepsiye dizilir, 200 derece fırında pişirilir.
# Bu arada patlıcanlar ocağın üzerinde ya da ızgarada közlenir. Sıcakken ortası yarılır, içi kaşıkla boşaltılır, hemen limon suyu ile karıştırılır ve kıyılır.
# Tavaya margarin, un ve az tuz konur. Un hafif pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine kıyılmış köz patlıcan katılır, birkaç dakika ateşte çevrilir.
# Fırından çıkan köftelere patlıcanlı harç pay edilir, üzerlerine rende kaşar konur, aralarına dilimlenmiş domates yerleştirilir.
# Patlıcanlı mekik köfte tekrar 200 derece fırına verilir, kaşarlar eriyene kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.