Kilis Kebabı (Kebap Tarifleri)

# Önce patlıcanlar soyulur, tuzlu suda yarım saat bekletilir.
# Kıymanın üzerine galeta unu, az tuz ve az karabiber eklenir, 4-5 dakika yoğrulur. Cevizden küçük , fındıktan büyük yuvarlak köfteler yapılır.
# Patlıcanlar kuşbaşı şeklinde doğranır. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye konur. Tepsinin boş kalan kısmına köfteler yerleştirlir.
# Tepsi önceden ısıtılmış 190 derece fırına verilir, yaklaşık 25 dakika pişirilir.
# Bu arada ince kıyılmış soğan yağda pembeleştirlir. İnce doğranmış biber de eklenir sararana kadar pişirilir.
# Üzerine domates ve biber salçası konur, bir kaç dakika kavrulur.
# Kabukları soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış domates ve tuz eklenir.
# Domatesler şeklini kaybedince pişmiş köfte ve patlıcan katılır.
# Kapaklı olarak 10-15 dakika pişirilir.
# Sıcak olarak sofraya getirilir.