Tebriz Pilavı (Pilavlar)

# Fasulyeler ayıklanır, yıkanır, 1 cm. uzunluğunda küçük küçük doğranır, yumuşayana kadar haşlanır.
# Haşlanan fasulye, süzgece dökülür, soğumaya bırakılır, saklanır.
# Pilavın pişeceği tencereye, ay çiçek yağı ve tereyağı konur, ısınınca kıyma eklenir, sürekli karıştırarak kavrulur.
# Üzerine domates salçası ve tuz eklenir, salçanın kokusu gidene kadar kavrulur.
# Bu arada pirinç suda bekletilmeden, doğrudan iyice yıkanır, suyu süzülür.
# Kavrulmuş kıymalı salçalı karışıma pirinç eklenir, orta ateşte 5 – 6 dakika kavrulur.
# Üzerine haşlanmış fasulye ve karabiber eklenir, birkaç kez çevrilir.
# En son et suyu ve fasulyenin haşlama suyu katılır, tencerenin kapağı kapatılır. Önce hızlı sonra kısık ateşte 20 dakika pişirilir.
# Süre sonunda ocak kapatılır, tencere ile kapak arasına kağıt havlu konur, yarım saat dinlendirilir.
# Pilav demlendikten sonra ezmeden karıştırılır. 10 dakika daha dinlendirilir, ıslatılmış kaseye konur, düz tabağa ters çevirerek sofraya getirilir.