# Patlıcanların kabuklarının tümü soyulur, iri
fındık büyüklüğünde doğranır, tuzlu suda yarım saat bekletilir. Daha sonra süzgece çıkartılır.
# Tencereye zeytinyağı konur, orta ateşte ısınınca ince doğranmış kuru
soğan ve tuz eklenir, şeffaflaşana kadar kavrulur.
# Üzerine
domates ve
patlıcan katılır, birkaç kez çevrilir, 3 su bardağı sıcak su ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılır, orta ateşte 7 – 10 dakika pişirilir.
# Daha sonra yıkanmış, süzülmüş bulgur ve kuru nane atılır, karıştırılır. Tencerenin kapağı kapalı olarak, kısık ateşte 15 dakika pişirilir.
# Patlıcanlı bulgur pilavı 15 – 20 dakika dinlendirilir. Ilık olarak servise sunulur.
