Kuzu Ciğeri Sotesi (Sakatat Yemekleri)

# Ciğerlerin zarları temizlenip ince kuşbaşı şeklinde doğranır.
# Bu şekilde bir kabın içinde soğuk suda ciğer yarım saat kadar bekletilir. (kanlarının gitmesi için)
# Soğanlar yarım daire şeklinde doğranır, temizlenmiş yeşil soğan 5 cm. uzunluğunda doğranır. Domateslerin kabukları soyulup, kuşbaşı doğranır.
# Bir tencereye yağ konur, üzerine kuru soğan eklenip 3 dakika kadar kavrulur. Üzerine suyu, tuzu, karabiberi konur.
# Bütün malzemeler ısınınca üzerine suyu süzülmüş ciğer ilave edilir.
# En son yeşil soğanları da eklenir, kaynayınca üzerindeki köpük alınır.
# Ağır ateşte kapağı kapalı olarak 45 dakika pişirilir.