Dolu Köfte (Köfte Tarifleri)

# Öncelikle köftenin dolgusu hazırlanır. Tencereye sıvıyağ konur, ısınınca yemeklik doğranmış kuru soğan ilave edilir.
# Soğan sararınca yıkanmış, doğranmış ıspanak katılır, harlı ateşte sönene kadar kavrulur.
# Üzerine dövülmüş ceviz, tuz, kırmızı pul biber, karabiber atıldıktan sonra yumurta kırılır, birkaç kez çevrilir, ocaktan alınır. Hemen rende kaşar eklenir, karıştırılır, tencerenin kapağı kapatılır.
# Ispanaklı dolgu malzemesi soğurken, dış kısım hazırlanır. İnce bulgur 1,5 su bardağı ılık suda 10 dakika bekletilir.
# Süre sonunda bulgura kıyma, kimyon, tuz, un ve 1 çorba kaşığı sıvıyağ konur. 10 dakika boyunca eller ıslatılarak köfte harcı yoğrulur.
# Fırın ısısına dayanıklı küçük kaseler bol yağlanır. Bulgurlu harçtan limon büyüklüğünde parça alınır. Önce avuç arasında yassılaştırılır, sonra yağlanmış kasenin şeklini alacak biçimde kaseye yerleştirilir.
# Ortasına ıspanaklı dolgu malzemesi konur. Üzerine bulgurlu harçtan tabak gibi bir parça konarak kapatılır.
# Malzeme bitene kadar aynı işlemler tekrarlanır. Köfteler soğuk fırına dizilir, 195 derece ısıda 30 – 35 dakika pişirilir.
# Fırından çıktıktan 5 dakika sonra servis tabağına ters çevrilir.