Ispanaklı Köfte (Köfte Tarifleri)

# Ispanak yıkanır, sapları dahil çok ince kıyılır. Küçük bir tencereye aktarılır, yağ eklemeden, kapağı kapatılır, çok kısık ateşte yarım saat pişirilir.
# Bu arada kıyma, rende soğan, dövülmüş sarımsak, yumurta beyazı, galeta unu, hindistancevizi, kırmızı toz biber, karabiber ve tuz yoğurma kabına alınır, 10 dakika yoğrulur. Daha sonra buzdolabının alt rafında yarım saat dinlendirilir.
# Pişen ve soğuyan ıspanak avuç arasında sıkılır. Üzerine rende kaşar, yumurta sarısı, tuz ve karabiber eklenir, karıştırılır. 8 eşit parçaya bölünür. Parçalar iki avuç arasında top şeklinde yuvarlanır.
# Dinlenen kıymalı harç buzdolabından alınır. 8 eşit parçaya bölünür. Her parça el ıslatılarak çay tabağı büyüklüğünden biraz daha büyük açılır.
# Açılan kıymalı harcın ortasına, top şeklindeki ıspanaklı malzeme konur. Kıymalı harç kenarlardan toplanarak kapatılır, üzerine bastırılarak yassılaştırılır.
# Sıvıyağ tavaya konur, orta ateşte kızınca hazırlanan köftelerin iki yüzü kızartılır. Sıcak olarak servise sunulur.