Beğendili Köfte (Köfte Tarifleri)

# Önce beğendi hazırlanır. Patlıcanlar az ocak ateşinde çevire çevire közlenir.
# Sıcakken kabukları kolay soyulacağı için bıçak ucu kullanarak soyulur, tahta üzerinde ince ince kıyılır.
# Küçük bir tencereye tereyağı ve un konur. Un pembeleşene kadar kısık ateşte kavrulur. Un pembeleşince 3 su bardağı süt ince akıtılarak eklenir, karıştırılır. Üzerine karabiber ve tuz konur, biraz daha pişirilir ocaktan alınır.
# Yoğurma kabına bayat ekmek içi konur, üzerine soğan rendelenir, tuz eklenir. Ekmeklerin yumuşaması için yoğrulur.
# Üzerine kıyma, yumurta, patates rendesi, kimyon, karabiber, tuz ve biber salçası eklenir, 10 dakika yoğrulur.
# Yoğurma işlemi bitince buzdolabına konur, en az 1 saat dinlendirilir.
# Dinlenen köfte harcından cevizden küçük toplar yuvarlanır, ızgarada pişirilir.
# Beğendi soğumuşsa biraz ısıtıldıktan sonra tabaklara pay edilir. Üzerine pişmiş köfteler konur, sıcak olarak servise sunulur.