Uruç Kapaması (Pilavlar)

# Nohut bir gece önceden yıkanır, ıslatılır. Ertesi günü yumuşayana kadar haşlanır.
# Bir tencereye kuşbaşı et, ince doğranmış kuru soğan, çekirdekleri çıkarılmış, iri doğranmış biber, kabukları soyulmuş, tavla zarı şeklinde doğranmış domates konur.
# Et suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur, tuz ve karabiber eklenir, karıştırılır.
# Bu arada pirinç ayıklanır, ılık, tuzlu suda yarım saat bekletilir. Daha sonra bol soğuk suyla yıkanır.
# Kavrulmuş et, haşlanmış nohutla karıştırılır, kapama küpüne ya da dar ağızlı küçük bir tencereye doldurulur.
# Küp, kenarlı bir tepsiye ters çevrilir. Tepsiye 6 su bardağı su konur. Su kaynayınca tereyağı ve tuz eklenir, tereyağı eriyince pirinç katılır.
# Uruç kapamasının pirinçli kısmı kaynar duruma gelince ateş kısık konuma ayarlanır, 10 dakika pişirildikten sonra ateşten alınır.
# Pilav 15 dakika kadar dinlendirilir. İçinde et bulunan küp alınmadan pilav kısmı dikkatlice karıştırılır. Daha sonra küpün içindeki et boşaltılır.
# Sıcak olarak sofraya getirilir.