Zeytinyağlı Yumurtalı Patlıcan (Zeytinyağlılar)

# Orta büyüklükte bir tencereye zeytinyağı konur.
# Zeytinyağı kızarken ayrı bir kapta kırılmış 2 yumurta çırpılır.
# Kızan zeytinyağına yumurta sicim gibi akıtılır, bir taraftan da karıştırılır.
# Üzerine sırasıyla, pişme sertliğine göre ince yemeklik doğranmış kuru soğan, dövülmüş sarımsak, ince doğranmış sivri biber, kabuğu soyulup küp küp doğranmış domates, şeker, tuz, pul biber ve en son yemeklik doğranmış patlıcan eklenir.
# Bütün malzemeler hafifçe karıştırılır, üzerine 1 çay bardağı kadar sıcak su eklenir.
# Orta, kısık ateş arası ocakta yarım saat pişirilir.
# Ilık olarak servis yapılır.