Yarım Enginar Dolması (Dolmalar)

# Önce iç hazırlanır; 1 çay bardağı zeytinyağı tavaya konur, çam fıstığı eklenir ve pembeleştirilir. ince doğranmış kuru soğan eklenir ve şeffaflaşana kadar kavrulur.
# Yıkanmış pirinç ve kuş üzümü ilave edilir, 5-6 dakika çevrilir. Şeker, yenibahar, karabiber, tuz, kıyılmış taze nane, taze soğan ve dereotu eklenir, karıştırılır.
# Tencerenin kapağı kapatılır ve ateşten alınır. Yarım saat dinlendirilir.
# Bu arada bir kaba su ve limon suyu konur.
# Enginarın üst kısmı ve sap kısmından 2 parmak kesilir. Sap kısmı soyulur. Dış yaprakları tamamen alınmadan yarım yontulur.
# Enginar boyuna kesilir, içinin tüyleri kaşıkla çıkarılır ve hemen limonlu suya atılır.
# Bütün enginarlar hazırlanınca yayvan bir tencereye kararmalarına izin vermeden hemen dizilir ve sıcak su dökülür, limon gezdirilir. Enginarlar yarım yumuşayana kadar haşlanır.
# Sonra enginarlara hazırlanan iç paylaştırılır. Gerekirse seviyeyi geçmeyecek kadar biraz daha sıcak su eklenir.
# Tencerenin kapağı kapatılır. Orta-kısık ateş arası yaklaşık 45 dakika pişirilir.
# Ateşten alınır, kapağını açmadan yarım saat kadar dinlendirilir. Servisten hemen önce kalan zeytinyağı gezdirilir.
# Dolmalar servis tabağına konur. Üzerine kıyılmış dereotu serpilir.