# Patlıcanların dış kısımları kesilir, soyulmadan, büyüklüğüne göre enine bir kaç parçaya kesilir.
# Patlıcanlar kaynar tuzlu suya atılır, tam haşlanmadan sudan alınır.
# Yarım pişmiş
patlıcanlar üst üste konur, varsa üzerine ağırlık konur, bir gece bekletilir.
# Ertesi günü, kavanoza bir sıra
patlıcan, bir sıra bir kaç parçaya kesilmiş kırmızı
biber dizilir. Bu arada aralarına dövülmüş
sarımsak da konur.
# Kavanoz dolunca 1 su bardağı sirke
patlıcanların üzerine dökülür, kalan boş kısım su ile doldurulur.
# Sirkeli, sulu karışım çukur bir kaba boşaltılır, üzerine kaya tuzu ve
limon tuzu eklenir iyice karıştırılır.
# Karışım tekrar
patlıcanların üzerine dökülür, en üste bütün maydanoz dal ve yaprakları konur.
# Kavanozun kapağı sıkıca kapatılır.
# Bir kaç gün sonra turşu suyunu çekerse, üzerine sirke eklenir.
# Turşu 10 gün sonra servis yapılabilir.
