Helep Dolması (Dolmalar)

# Kuru patlıcan ve biber ayrı ayrı kaynayan suya atılır ve yumuşayana kadar haşlanır.
# Soğanlar çok ince doğranır, tereyağında şeffaflaşana kadar kavrulur. Kıyma eklenir, suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur.
# Sonra salça, eklenir, bir kaç dakika çevrilir. Yıkanmış pirinç katılır, karabiber, tuz eklenir.
# 3 dakika kadar kavurduktan sonra kuru nane ve yarım bardak su ilave edilir. Kapak kapatılır, 20 dakika dinlendirilir.
# Süre sonunda patlıcanlar ve biberler dinlenen harçla, gevşek olarak doldurulur.
# Biberin ağzı büzdürülür, patlıcanın ağzına yerleştirilir.
# Bütün dolmalar tencereye yatay yerleştirilir,kapağı kapatılır. Orta ateşte 5 dakika tasarlanır.
# Daha sonra sıcak su katılır. Kapak tekrar kapatılır. Kaynamaya başlayınca ateş kısılır, 25 dakika pişirilir.
# Ateşten almadan hemen önce sirke gezdirilir.
# 15 dakika dinlendirildikten sonra sofraya getirilir.