Yufkalı Kapama (Pilavlar)

# İlk işlem olarak ayıklanmış pirinç ılık tuzlu suda yarım saat beklemeye bırakılır.
# Küçük bir tencereye 3 çorba kaşığı ay çiçek yağı konur, kuşbaşı doğranmış tavuk eti eklenir. Et pişince yarım daire şeklinde doğranmış soğan katılır, tuz karabiber eklenir.
# 4 çorba kaşığı sıvıyağ ve yarım çorba kaşığı tereyağı pilav pişirme tenceresine konur, kızınca soyulmuş badem eklenir, rengi pembeleşene kadar kavrulur.
# Üzerine dinlenmiş, yıkanmış suyu süzülmüş pirinç aktarılır, kavrulur. Diğer tencerede pişmiş olan tavuk eti, haşlanmış nohut eklenir, 3 su bardağı su konur. Önce hızlı sonra yavaş ateşte 20 – 22 dakika pişirilir, demlendirilir.
# Daha sonra yufkalar artı şeklinde kesilir, ilk üçgen tezgaha açılır, fırçayla yağlanır, üzerine 2 yufka yerleştirilir.
# Yufkalar bu şekliyle bir kaseye yerleştirilir, içine yeteri kadar pilav doldurulur, kenardan sarka yufkalar toplanır, yağlanmış tepsiye yerleştirilir.
# Bütün yufkalar bitince üzerine kalan yağ sürülür, 185 derece fırında kızarana kadar pişirilir.