Patlıcan Köftesi (Köfte Tarifleri)

# Patlıcanlar ızgarada yada fırında közlenir. Sonra ortası uzunlamasına kesilir, içi kaşıkla boşaltılır, limonlu suya atılır.
# Çukur, küçük bir tencereye tereyağı konur, eriyince 2 çorba kaşığı un eklenir, 2 – 3 dakika kavrulur. Üzerine 1 su bardağı soğuk süt eklenir, koyu muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir.
# Limonlu suda bulunan patlıcanlar süzgece çıkarılır. Suyu süzüldükten sonra ince ince doğranır, sütlü karışıma eklenir, karıştırılır.
# Daha sonra karışıma rende kaşar, ince kıyılmış maydanoz, karabiber, tuz ve 12 çorba kaşığı un eklenerek yoğrulur.
# Elde edilen patlıcan köftesi harcından arzu edilen büyüklükte ve biçimde köfteler yapılır. (El ıslatılabilir.) Kızgın sıvıyağda kızartılır.
# Sıcak olarak servis yapılır.