Zeytinyağlı Patlıcan Dolması (Dolmalar)

# Önce patlıcanlar soyulmadan birkaç parçaya kesilir. Oyma aletiyle oyulur. Tuzlu suda yarım saat kadar bekletilir.
# Zeytinyağının yarısı tencereye konur. Orta ateşte ısınınca çam fıstığı ve kuş üzümü atılır. Çam fıstığı sararana kadar kavrulur.
# Çam fıstığı ve kuş üzümü yağdan alınır. Kalan zeytinyağı tenceredeki yağa eklenir.
# Üzerine çok ince kıyılmış kuru soğan katılır, pembeleşene kadar kavrulur.
# Daha sonra yıkanmış, suyu süzülmüş pirinç, karabiber, tuz ve şeker ilave edilir. 5-6 dakika kavrulur.
# Salça katıldıktan birkaç dakika sonra maydanoz, dereotu ve nane eklenir, karıştırılır. Hiç su konmaz. Ateşten alınır.
# Tencerenin kapağı kapatılır, en az yarım saat demlendirilir.
# Hazırlanan iç, oyulmuş patlıcanların yarısını biraz geçecek kadar, bastırmadan doldurulur.
# Üzerleri doğranmış domatesle kapatılır. Tencereye dik olarak, yan yana dizilir, kapağı kapatılır.
# Orta ateşe yerleştirilir. 8-10 dakika susuz pişirilir.
Üzerine 2 su bardağı sıcak su eklenir. Orta-kısık ateş konumunda 20-25 dakika pişirilir.
# Ilık ya da soğuk olarak servise sunulur.