Analı Kızlı (Köfte Tarifleri)

# Nohut bir gece önceden ayıklanır, yıkanır, temiz suya ıslatılır. Ertesi günü aynı suda yumuşayana kadar pişirilir. Az yağlı dana eti iri doğranır, üzerini bir parmak geçecek kadar su konur, haşlanır.
# İçi hazırlamak için tencereye sıvı yağ konur. Orta ateşte ısınınca ince doğranmış soğan atılır. Soğan şeffaflaşınca kıyma katılır, suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur.
# Üzerine tuz, kırmızı pul biber, yenibahar ve karabiber serpilir. (Arzuya göre iri dövülmüş ceviz katılabilir.) Ateşten alınır, soğumaya bırakılır.
# Bu arada analı kızlının dış malzemesi hazırlanır. Köftelik bulgur ayıklanır, yıkanır, yoğurma kabına aktarılır. Üzerine çok ine doğranmış kuru soğan katılır, karıştırılır 10 dakika dinlendirilir.
# Daha sonra soğanlı bulgura 2 kere çekilmiş yağsız kıyma yumurta, pul biber, karabiber ve tuz katılır. Elleri sürekli ıslatarak bütünleşene kadar yoğrulur. (Yaklaşık 20 dakika)
# Elde edilen köfte harcından ceviz kadar parçalar alınır, yuvarlanır. Ortası işaret parmağı ile oyularak genişletilir. Oyuğa yeteri kadar kavrulmuş iç konur, ağzı büzdürerek kapatılır. Yuvarlanır, hafifçe bastırılır.
# İç malzeme bitene kadar bu şekilde içli köfteler yapılır. Kalan dış malzemeyle kabuklu fındık büyüklüğünde toplar yuvarlanır.
# Analı kızlının şekillendirme işi bitince bir tencereye 5 su bardağı su ve 1 çay kaşığı tuz konur. Su kaynama noktasına gelince önce içli köfteler atılır. Ateş yarıya indirilir. Köfteler suyun yüzüne çıkınca kevgirle alınır.
# Sonra küçük köfteler aynı suya atılır. Aynı şekilde suyun üstüne çıkınca sudan alınır. (Köfteler haşlamak yerine buharda da pişirilebilir)
# Haşlama suyunun üzerine 5 su bardağı et suyu, limon suyu, tuz, haşlanmış et ve nohut eklenir. Orta ateşte kaynama noktasına gelince köfteler katılır. Yaklaşık 5 dakika beraber pişirilir, ateşten alınır.
# Küçük bir tavaya tereyağı konur. Ateşte eriyince kuru nane ve kırmızı pul biber katılır.
# Köfteler servis tabağına konur. Üzerine tereyağı gezdirilir.