Harput Köftesi (Köfte Tarifleri)

# Soğanlar rendelenir, üzerine kuru ince bulgur, biber salçası, domates salçası ve tuz konur, karıştırılır, 10 dakika bekletilir.
# Daha sonra karabiber, toz kırmızı biber ve yoğurdukça azar azar kıyma eklenir. 10 dakika kadar yoğurduktan sonra, ince kıyılmış maydanoz katılır.
# Köfte harcından cevizden biraz küçük parçalar alınır. Önce top gibi yuvarlanır, sonra bir elin baş parmağı ile oyulurken, diğer elin avuç içinde çevrilerek ortası delinmeden çukurlaştırılır.
# Bütün köftelerin şekillendirme işlemi tamamlanınca sos hazırlanır. Tencerenin içine biber salçası, domates salçası ve sıvıyağ ile ezildikten sonra, su ve tuz eklenir, ateşe yerleştirilir, kaynayınca köfteler atılır.
# Tencerenin kapağı kapatılır, 5 dakika hızlı ateşte, 15 dakika kısık ateşte olmak üzeri 20 dakika pişirilir.
# Sıcak olarak sofraya getirilir.