İhbeyşi (Çorba Tarifleri)

# Kıymanın üzerine kuru bulgur, tuz, karabiber ve kırmızı pul biber ilave edilir, ara sıra el ıslatılarak bütün malzemeler bütünleşene kadar, en az 10 dakika yoğrulur.
# Elde edilen köfte harcından nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlanır.
# Yayvan bir tencereye 1 çay bardağı sıvıyağ konur, harlı ateşe yerleştirilir. Yağ kızınca köfteler eklenir, tencereyi sallayarak köfteler açık pembe renkte kızartılır.
# Tencereden kızaran köfteler alınır. Aynı tencereye kalan yarım çay bardağı sıvıyağ konur.
# Sıvıyağ orta ateşte ısınınca ince doğranmış kuru soğan katılır. soğan şeffaflaşınca salça ve un ilave edilir, 1 – 2 dakika çevrilir.
# Daha sonra tuz serpilir, 7 su bardağı sıcak su eklenir. Karışım kaynama noktasına gelince kızaran köfteler atılır.
# Orta ateşte, kapaklı olarak 15 dakika pişen çorbaya en son dövülmüş sarımsak ve limon suyu karışımı dökülür. Birkaç dakika sonra ocaktan alınır.
# İhbeyşi sıcak olarak servis yapılır, üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilir.